辣子鱼块

原料：鲜鱼净肉500克、泡辣椒50克、蒜片15克、姜片15克、葱节15克、酱油20克、醋15克、白糖15克、精盐20克、味精1克、料酒25克、鲜汤500克、花生油适量。

辣子鱼块的做法

1、鱼肉去骨去皮，切成3厘米见方的块。

2、然后装盆加料酒，盐码味1小时。

3、锅内油烧至七成热，下鱼块，两面煎黄铲起。

4、用锅内余油，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色。

5、再加姜，葱，蒜，炒出香味，烹料酒，加酱油，盐，白糖，倒入鱼块，放汤烧开后，移小火上烧透入味。

6、待基本上干时，加醋，味精，将汁收于亮油，起锅晾凉，装盘即成。

特点：成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味辣鲜香。