腌笃鲜是江南春季最常出现在餐桌上的亦汤亦菜的一道美味。时令的竹笋正是滋味脆嫩的时节，头年里腌制的咸肉尚未出现哈喇的败味，加上五花肉的肥腴，一切都是刚刚好的，慢火细炖出来的浓厚又清爽的滋味，泡饭是极佳的。
今儿的腌笃鲜我改版了，因为想啃火腿同炖出的猪蹄却不想费事煮上两锅。所以用猪蹄代替了五花肉先行煲出一锅浓汤，捞出猪蹄和一半的浓汤，只留下上好的金华火腿，加一半滚水慢火炖上竹笋和百叶结，吃的时候有肉香却不见五花肉的肥腻，只有笋块和百叶结的汤很清爽。
就是这样，一碗腌笃鲜配上一碟刚刚剥出的嫩蚕豆炒火腿丁，倒上一杯温热的黄酒，是不是很江南温婉的一餐小酌？眼下的幸福才是牢牢把握在手中的幸福。
腌笃鲜
原料：猪蹄2只，金华火腿一块，冬笋1个，豆腐皮1张
炖肉料：八角、香叶、丁香、白芷、花椒
炖汤调料：姜、香葱1把
腌笃鲜的做法
1、猪蹄剁块焯水，洗净。
2、金华火腿切小块，和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。
3、竹笋切滚刀块，豆腐皮切条，挽成百叶结。
4、另起锅烧开水，将百叶结和笋块焯水，冷水洗净备用。
5、将炖好的猪蹄捞出，浮油撇净。
6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅，加入一半滚水，大火烧开。
7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。
8、放入香葱结大火烧开即可。
我的美食心得：
1、金华火腿够咸，放的多的话全程不必再放盐。
2、猪蹄一定要反复洗净，焯水后再次洗净，去除特殊的腥味只留肉香。
3、竹笋要焯水去除涩味。
4、百叶结焯水去除豆腥味。
食材搭配小提示
醋和猪蹄搭配一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解
丝瓜和猪蹄搭配一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
大巢菜和猪蹄搭配一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
