咸蛋猪瘦肉滚节瓜汤

原料：咸蛋2个，猪瘦肉250克，节瓜500克。生姜2～3片。

咸蛋猪瘦肉滚节瓜汤的做法

1．节瓜刮皮，洗净，切为厚片状。

2．猪瘦肉洗净，切薄片状，用1茶匙生油、少许生粉拌腌10分钟。

3．咸蛋打开壳放进碗内待用。

4．用清水1500毫升(约6碗水量)放进瓦煲内，放进节瓜和生姜，武火煲沸后，至节瓜滚熟。

5．加入猪瘦肉和蛋黄，滚至肉刚熟透为度，加入咸蛋白、适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。

特点：清暑，健脾，滋阴清肺。

粤式汤品烹制方法很讲究，常用有“煲”、“炖”和“滚”。所谓“滚”，就是把烹制汤品的材料武火“烫”熟便可，其时间短，制作简单，且以鲜味取胜，亦富有营养，特别适宜盛暑之日饮用。咸蛋瘦肉滚节瓜汤为广东常用的滚汤之一。节瓜能清暑、解渴、健脾，《粤草志》记载它“得水气最多，故解暑毒”；鸭蛋能滋阴清肺，治隔热、齿痛。《增补本草备要》记载它“能滋阴”，并指出“盐藏者良”，即指咸鸭蛋。

食材搭配小提示

西红柿和咸鱼不能一起吃:同食易产生致癌物

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咸鱼不宜多吃

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