潮州青榄猪粉肠汤
原料：青榄(即橄榄，最好选用潮汕地区出产)20枚，猪粉肠750克，猪扇骨400克，生姜3片。
潮州青榄猪粉肠汤的做法
1．青榄洗净，切对半；猪扇骨洗净，用刃背拍裂。
2．猪粉肠洗净，将生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有黄色斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠，再冲净。
3．将以上诸料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
特点：清热，利咽，滋阴，润肺，健脾。
青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品，它具有清热、利咽。滋阴、润肺、健脾的功效，且味道甘润、鲜美。中医认为青榄性平味酸甘，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、晒干舌燥、津液缺乏等，在潮汕一带它亦果办药，备受推崇。
