清炖鲶鱼

原料：鲶鱼500克，口蘑50克，精盐4克，胡椒面1克，冬笋50克，姜片10克，味精1克，鲜汤1000克，火腿50克，葱段20克，料酒50克。

清炖鲶鱼的做法

1．选择鲜活的仔鲶鱼，初加工后，放入开水锅汆一水，捞起，轻轻刮去黏液。

2．冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。口蘑切成薄片。

3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜片、葱段炒出香味，掺汤烧开；再翻入炖锅，加入鲶鱼、冬笋、火腿、口蘑、胡椒面、料酒，用小火炖至鲶鱼软糯时加入精盐、味精即成。

美食城提示

1．鱼初加工不要弄破苦胆。

2．鲶鱼炖的时间不宜过长，要保持鱼形完整。

食材搭配小提示

牛肉和鲶鱼不能一起吃:会中毒

荆芥和鲶鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。

红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。

鲇鱼的营养价值

鲇鱼别名：鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。基原：为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。产...[更多]