该粥是使用西式鲈鱼骨头高汤和冷白饭煮出来的。味道鲜美,米饭口感粒粒分明。再加上欧芹香草奶油,使这一碗的鲈鱼粥淡泊中带了一点浓厚口感。
西式鲈鱼粥
材料:鲈鱼肉片差不多200公克(一尾的一半分量,长度30-32公分左右),冷白饭200公克。
调味料:鲈鱼骨头高汤400公克,自制欧芹香草奶油适量,意式香芹或欧芹叶(巴西里叶)适量,盐适量,黑胡椒粉适量,白葡萄酒适量。
西式鲈鱼粥的做法
1、鲈鱼肉片洗净。
2、鲈鱼肉片洗净之后,备用一张纸巾将鲈鱼放在上面。(或者使用厨房食物用的布巾,纱布即可。)
3、再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面,用手轻轻地压在上面,鲈鱼的水分擦干即可。
4、掀开上层的纸巾,将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。
5、在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片。
6、切好之后,放在备用的盘子上,撒上盐,黑胡椒粉。
7、再淋上白葡萄酒,搅拌之后,放入冰箱10-20分钟即可。
8、冷白饭。
9、将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc。(第一次300cc,第二次100cc的备用。)
10、将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。
11、再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤,沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里。
12、使用铲子将饭粒轻轻地戳开。
13、差不多戳开之后,放到瓦斯炉上以中小火煮,再边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开,再边顺着锅型搅拌。(这个锅子比较小,所以以中小火煮,戳开,搅拌是为了让米饭粒粒分明,不沾锅焦。)
14、沸腾之后,转为小火。
15、加入腌制好的鲈鱼肉片(分三次放入,比较容易熟透)一边放鱼肉,一边使用铲子轻轻地搅拌。(搅拌是为了使鱼肉熟透,分散鱼肉和粥,不沾锅焦)
16、鱼肉和粥平均分散之后,再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤,(转为中小火,这里以小火也是可以的)。
17、再轻轻地顺着锅型搅拌,由里到外,由外到里。
18、沸腾之后,熄火即可。
19、上桌即可。
20、盛在备用的碗里,用膳之前撒上盐,黑胡椒粉,放上意式香芹(巴西里叶),再将欧芹香草奶油放上一,二块(自行斟酌)即可。