菜名:蟹黄鱼翅羹菜系及功效:家常菜谱特点:口味咸鲜,色泽金黄,口感滑爽。原料:净鱼翅针300克,蟹黄100克,青菜少许,盐,味精,高汤料酒,姜,淀粉。蟹黄鱼翅羹的做法1、将发发的净鱼翅加葱姜,用高汤蒸制入味备用。2、蟹黄入勺放煸炒入味备用...
菜系及功能:家常菜谱蟹肉鱼翅羹原料:煨好的鱼翅150克,鸡蛋250克,蟹肉100克,熟火腿末酌量。辅料:葱末、盐、味精、胡椒粉、酒、麻油、生粉、上汤、熟猪油各适量。蟹肉鱼翅羹的做法(1)先将鸡蛋打散,加入味精、盐、麻油、胡椒粉、熟猪油搅匀,再...
三丝素鱼翅原料:干金针菜100克,水发冬菇50克,冬荪50克,蛋清两个,青椒100克,酱油20克,盐适量,料酒10克,粉芡40克,面粉10克,味精5克,鲜汤、葱、姜、香油少许,豆油1000克(实耗100克)。三丝素鱼翅的做法1、将青椒去蒂去籽洗净,冬菇择洗...
红扒素鱼翅原料:干黄花菜(又名金针)175克,水香菇1个,玉兰片3片,葱段、姜片各10克,花椒十几个,盐适量,酱油35克,味精1.5克,料酒20克,香油125克;清好的鲜汤750克。红扒素鱼翅的做法1、将金针菜放盆内用温水泡20分钟,见菜发软用凉水淘几...
假鱼翅原料:罐头冬笋750克,油菜心10棵,料酒10克,盐适量,味精1.5克,鸡油15克,酱油5克,葱、姜共10克,奶汤适量,流水芡少许。假鱼翅的做法1、冬笋顺长切为两瓣,去掉内部凸节再片成厚片,每个厚片再片为三层(根部不要片开),然后将三层连结...
鸡淖鱼翅原料:水发鱼翅150克,鸡脯肉125克,熟火腿末5克,鸡蛋清4个,精盐5克,料酒10克,姜、葱各10克,味精1克湿淀粉80克,鲜汤300克,化猪油100克,另用肥母鸡、猪肘、火腿等增加鱼翅的鲜美滋味。鸡淖鱼翅的做法1、鱼翅用沸水焯两遍,用凉水冲...
菜系及功能:家常菜谱烧假鱼翅原料:冬笋罐头750克,油菜芯10棵,淀粉50克,湿淀粉25克。鲜清汤100克,奶汤150克,油500克,料酒10克,香油5克,葱末、姜末10克,精盐、味精、酱油各适量。烧假鱼翅的做法(1)将冬笋顺长切成两瓣,去掉内部凸节,再片...
水鱼炖鱼翅
菜系及功能:家常菜谱八珍鱼翅羹原料:水发鱼翅400克,水发鲍鱼50克,水发海参50克,水发鱼唇50克,熟鸡丝20克,熟火腿丝20克。八珍鱼翅羹的做法①先将鱼翅入锅,放入葱、姜,用沸水悼一下水,捞出,然后用冷水冲洗,再倒入高汤,加葱、绍酒,直到...
干烧鱼翅原料:鱼翅350克,黄秧白菜250克,猪肥瘦肉750克,肥瘦火腿75克,鸡肉1000克,酱油3克,盐2克,味精2克,料酒50克,糖色10克,化猪油100克,酱油10克,大葱100克,鸡油50克,姜50克。干烧鱼翅的做法1、将鱼翅用温水逮泡回软,洗净去杂质和...