干烧鱼翅

原料：鱼翅350克，黄秧白菜250克，猪肥瘦肉750克，肥瘦火腿75克，鸡肉1000克，酱油3克，盐2克，味精2克，料酒50克，糖色10克，化猪油100克，酱油10克，大葱100克，鸡油50克，姜50克。

干烧鱼翅的做法

1、将鱼翅用温水逮泡回软，洗净去杂质和子骨，放大碗内加清水上笼，旺火蒸40分钟取出滤干水。锅置火上，加入鲜汤、料酒、鱼翅煮5分钟，捞出用纱面包好。

2、鸡肉斩块，猪肉、火腿切成厚片。黄秧白菜去边叶、去筋，留嫩心，洗净切6瓣。

3、锅置火上，下猪油烧至150℃，放入猪肉、鸡肉、火腿煸炒，加料酒、糖色、酱油、盐炒匀，再将姜、葱、鲜汤等放入，然后放包好的鱼翅，小火煨2小时。

4、另用锅将白菜心掺汤煮入味捞起放盘中。将鱼翅解开放于菜心上，原汁入锅中，旺火收汁，加味精、鸡油淋在鱼翅上面。

美食特色

颜色金黄，鲜美可口，亮汁亮油，质地软糯。

鱼翅，并没有想象的营养那么高

从营养学角度分析，虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多，但由于它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸，人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，...[更多]