菜系及功能：家常菜谱

烧假鱼翅原料：冬笋罐头750克，油菜芯10棵，淀粉50克，湿淀粉25克。鲜清汤100克，奶汤150克，油500克，料酒10克，香油5克，葱末、姜末10克，精盐、味精、酱油各适量。

烧假鱼翅的做法

(1)将冬笋顺长切成两瓣，去掉内部凸节，再片成厚片。每个厚片再片成根部相连的三层，然后将三层连接着的冬笋切成细丝(根部仍要连接)。冬笋全部切完后，沾匀干淀粉，放入八成热的油中炸透，即制成根连丝散的假鱼翅毛坯。

(2)将油菜芯洗净，用开水烫一下，投凉、控水待用。

(3)炒勺放火上，倒少许油，下葱姜末炸一下，添入奶汤．用酱油、料酒、味精调好口味，再下入炸好的假鱼翅，移小火煨片刻．待假鱼翅入味后，勾入流水粉芡，装盘。再把油菜芯放入炒勺内．倒入鲜清汤，加精盐、味精，烧至入味，捞出并围在假鱼翅周围，最后将湿淀粉调入勺内汤中，芡熟，点香油浇在油菜芯上即成。

鱼翅，并没有想象的营养那么高

从营养学角度分析，虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多，但由于它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸，人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，...[更多]