鹅肠草别名鹅肠菜、伸筋藤、牛繁缕、繁缕。在我国各地均有自然分布。图18鹅肠草鹅肠草为多年生草本，植株高50～80厘米。茎多分枝。单叶对生；叶膜质；卵形或宽卵形，一般长2.5~5.5厘米，宽1～3厘米，先端锐尖，基部近心形；叶柄长5～10mm，疏生柔毛，上部叶常无柄或具极短柄。花顶生枝端或单生叶腋；花梗细长，有毛；萼片5，基部稍合生，外面有短柔毛；花瓣5，白色，远长于萼片，顶端2深裂达基部；雄蕊10，比花瓣稍短；子房矩圆形，花柱5，丝形。蒴果5瓣裂，每瓣顶端再2裂。种子多数，近圆形，稍扁，褐色，有显著突起。春季采收牛繁缕的嫩茎叶供食用，夏、秋采集其全草，洗净切碎，晒干备用。
【营养与功能成分】.
每100鹅肠草含脂肪0.3克，蛋白质18克，纤维1.4克，钙150毫克，磷10reg，还含有多种维生素、矿物质。
【食用方法】
食用部位为鹅肠草的嫩茎叶。常见以鹅肠草为原料的药膳及其食疗作用介绍如下：
(1)清炒鹅肠草鹅肠草400克，豆腐丝、火腿丝各25克，精盐、植物油、鲜汤各适量。用清水浸泡豆腐丝，去豆腥气；鹅肠草洗净，放入沸水锅巾稍烫，切成段。炒锅上火，放油烧至四成热，下豆腐丝略煎，放精盐、火腿丝炒匀，下鹅肠草和少许鲜汤稍炒，盛起装盘即成。功效：清热解毒、活血、消肿，主治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮等症。
(2)鹅肠草烧豆腐鹅肠草150克，豆腐150克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将鹅肠草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段；豆腐切块入沸水锅焯一下捞出。锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐，加入精盐和适量的水，烧至入味，投入鹅肠草，烧至入味，点入味精，出锅即成。功效：民间用以治疗高血压，还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病症。
(3)蒜蓉鹅肠草鲜鹅肠草500克，蒜蓉20克，精盐、味精、香油、植物油各适量。将鹅肠草洗净，放入沸水锅中稍焯，沥水切段。炒锅上旺火，放油至七成热，下蒜蓉煸香，投入鹅肠草、精盐，炒至入味，放味精、淋香油，装盘即成。功效：清热通淋、凉血活血。
(4)酸辣鹅肠草鹅肠草500克，精盐、植物油、白糖、醋、红辣椒、花椒粉、味精各适量。将鹅肠草去杂洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘；红辣椒切丝。炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅肠草上，加入精盐、白糖、醋、花椒粉、味精，拌匀即成。特点：酸甜而辣，脆嫩爽口。功效：清热活血、消肿止痛。
(5)鹅肠草肉片汤鹅肠草200克，熟猪肉片100克，葱花、生姜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、香油各适量。将鹅肠草洗净，焯水，切成段。汤锅上旺火，加入鲜汤、葱花、生姜末、精盐、猪肉片烧开，下入鹅肠草、料酒、胡椒粉、味精，烧开后淋香油，装入汤碗即成。特点：色泽淡红、质地细嫩、咸鲜可口。功效：清热补肾。
(6)鹅肠草炒肉片鹅肠草300克，胡萝卜50克，猪瘦肉100克，鸡蛋清：30克，葱花、生姜丝、精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉、花椒油、植物油各适量。将鹅肠草择洗干净，放入沸水锅巾焯一下，捞出沥水；胡萝卜洗净，切成薄片，放碗内，加入精盐、料酒抓匀，再放入鸡蛋清抓匀，最后放入水淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入肉片滑散，捞出沥油。炒锅内留底油20毫升，烧至六成热，下葱花、生姜丝煸香，烹入料酒，下肉片、酱油、鲜汤稍炒，再放入胡萝卜片、鹅肠草、精盐炒至入味，加水淀粉勾芡，淋花椒油、香油，装盘即成。特点：色泽美艳，滑嫩脆爽，咸鲜香浓。功效：清热补虚。
(7)凉拌鹅肠草鹅肠草嫩藻体150克，精盐、红辣椒丝、味精、醋、生姜丝、香油各适量。将鹅肠草择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞起晾凉，切成段；红辣椒切丝。鹅肠草置盘中，放入精盐、味精、醋、生姜丝拌腌20分钟，加入红辣椒丝、香油同拌，放盘巾，食时拌匀。功效：清热祛痰、软坚散结，适用于淋巴结肿大、干咳型肺结核、支气管炎、水肿、小便不利等症。
(8)鲜粉皮拌鹅肠草鹅肠草100克，鲜粉皮40%，葱花、蒜蓉各15克，精盐、味精、醋、香油各适量。将鲜粉皮洗净，切成长条，放入沸水中焯透，捞入凉开水中漂凉，装入大碗；鹅肠草洗净，放入沸水锅中稍烫，取出切成细末。鹅肠草末、葱花、蒜蓉、精盐、味精、醋、香油放于粉皮上，拌匀，装盘即成。特点：色泽白绿、质地嫩滑、成鲜酸辛。功效：清热凉血、消积止痛。
(9)鹅肠草火腿肠汤鹅肠草200克，鸡肉火腿原汁汤350毫升，熟火腿片25克，熟鸡脯肉50克，熟鸡油10毫升，味精、精盐各适量。将鸡脯肉、火腿片均切成3厘米长的丝。锅内放水煮沸，下鹅肠草焯过，捞起沥水，盛入汤盘中。把鸡肉火腿原汁汤倒入锅中，烧沸后加味精、精盐浇在鹅肠菜上，再摆上鸡肉丝、火腿丝，淋上熟鸡油即成。特点：鲜嫩清香，色泽清绿。功效：清热凉血。
(10)鹅肠草豆汁鹅肠草、豆汁、精盐、葱花各适量。鹅肠草择洗干净，切小段。将豆汁烧沸，投入鹅肠草，加入精盐、葱花，煮至入味即可。功效：活血、催乳、凉血、清热解毒。
(11)荚蓉蟹球鹅肠草鹅肠草150克，蛋清4～5个，蟹肉球100克，清汤、精盐、香油各适量鹅肠草洗净，焯过后沥干，摆放盘中；蛋清加精盐、香油打散起泡。油锅烧热，倒入蛋清略炸，放进蟹球同炒，待蛋清凝固时，加入清汤，调味勾芡，盛起倒在鹅肠草上即成。特点：色泽清新，素菜荤做，油可少可多，宜于老人、幼儿食用。功效：清热凉血。
【药理作用】
中药材使用石竹科植物牛繁缕的全草。该药材性微平、味甘。鹅肠草对痢疾杆菌抑制效果良好。
【药用方法】
鹅肠草具有凉心、清热、去瘀、下乳的功效。鹅肠草治产后瘀滞腹痛、乳汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤。《云南中草药》记载：清热，舒筋。治大叶肺炎、高血压、月经不调。此菜对痢疾疗效较好。《陕西中草药》记载：清热解毒，活血化瘀。治痈疽，牙痛，痔疮肿痛，痢疾。《全国中草药汇编》记载：清热凉血，消肿止痛，消积通乳。主治小儿疳积，乳腺炎，乳汁不同。
附方：
(1)高血压鹅肠草25克，煮鲜豆腐吃。
(2)痔疮肿痛鲜鹅肠草200克，水煎浓汁，加精盐少许，溶化后熏洗。
(3)牙痛鲜鹅肠草，捣烂加精盐少许，咬在痛牙处。
(4)产后瘀滞腹痛鹅肠草25克，王不留行15克，路路通9克，黄芪12克，当归9克，元胡12克，水煎服。
(5)暑热引起的上感、呕吐、腹痛、腹泻鹅肠草30克，丹皮15克，赤芍9克，知母15克，厚朴9克，半夏6克，水煎服，每日2次。
(6)痢疾鹅肠草30克，诃子9克，白术15克，水煎服，每日早、晚各1次。
(7)急、慢性阑胃炎鹅肠草（干品)120~180克，水煎取渣，加甜酒少许，分2～3次服用，每日1剂，连服3~5日。或将鲜药捣烂绞汁，每次50毫升，以温黄酒冲服，每日2~3次，连服3-5口。
(8)急性尿道炎、膀胱炎鲜鹅肠草90克，水煎分2次服，每日1剂。
(9)痔疮肿痛鲜鹅肠草120克，精盐少许，水煎去渣，加精盐溶化后趁热先熏后洗患处。
(10)头发早白鲜鹅肠草苗60~90克，洗净，加油、精盐炒食，久服有效。
(11)肾虚牙齿摇动鲜嫩鹅肠草适量，水煮熟加精盐少许，常嚼食。
(12)肠痈鲜鹅肠草75克，洗净切碎煮汁，加黄酒少许，温服。
(13)痈肿、跌打损伤鲜鹅肠草100克，捣烂，加甜酒适量，水煎服。
【禁忌】
鹅肠菜制作的食物不适宜外感实热、脾虚泄泻者食用。
