鲟鱼别名：鲔，牛鱼，尉鱼，仲明，王鲔，文鲔，乞里麻鱼，引鱼，扇鱼，碧鱼，着甲，秦王鱼，秦皇鱼，腊子，苦腊子，癞子鱼，鲟龙鱼，鲟鲨鱼，甲蜡鱼，甲鱼，黄鲟，光鱼。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鲟属的中华鲟。

产地：中华鲟于辽河、黄河、淮河、长江、钱塘江、闽江及珠江均有发现，唯长江常见。

营养素：鲟鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质为：肌肉16.42～20.41克，肝10.31～16.26克，卵20.9～29.7克；脂肪含量为：肌肉3.05～4.32克，肝16.63～27.58克，卵18.06～24克；肌肉与卵中含17种氨基酸。

性味归经：性平，味甘，有小毒。归肺、肝经。

功效：益气补虚，活血通淋，利五脏，肥美人。

食用方法：最适宜清蒸、白汁或清炖、红烧等；其唇、皮、头骨、脊髓、卵巢匀可入馔。每餐摄入量200克。

宜忌：脾胃虚寒者少食。

药用验方：

(1)风湿痹痛：鲟鱼1条，治净，入汤锅，加桑寄生2克，防风2克，杜仲2克，肉苁蓉5克，煮浓汤羹饮服。

(2)血淋疼痛：鲟鱼块200克，茄子块200克，桔梗5克，葳蕤2克，炖煮后饮服，坚持数日。

(3)阴虚消渴：鲟鱼块300克，入汤锅，加知母2克，川贝母2克，煮汤羹饮服。