鸡蛋

性平、味甘，按我国中医观点，能滋阴润燥、养血安神、补脾和胃，可用于病后体弱、营养不良、产后乳汁少等症，具有养心、益气、止惊、安胎之功，不仅可达到强身壮体的目的，还可防病、治病。在我国民间用鸡蛋防治疾病的方法很多，而且都可取得一定功效，如醋蛋液防治高血压，鸡蛋炒菠菜可通利胃肠，鸡蛋红枣汤可治贫血和产后气血不足，等等。

吃鸡蛋可防癌。我国台北医学院董大成教授指出，一般致癌毒素在人体内氧化时，需要维生素B2参与，但台湾人由于维生素B，摄取不足，故肝癌患者比别的地方多。医学家用老鼠做试验，发现缺乏维生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黄曲霉素，5个月后便会患肝癌；但在饲料中拌有维生素B2或蛋黄，则不会患癌症。由此说明维生素B2可分解致癌的黄曲霉素。而鸡蛋，尤其是蛋黄，是含维生素B2最丰富的食物之一，所以，吃鸡蛋是预防肝癌的有效办法。另外，鸡蛋中含有微量元素硒、锌等，也有防癌作用。

鸭蛋、鹅蛋

所含营养成分与鸡蛋相似，其营养保健作用也基本相同。鸭蛋有补阴清热的作用，可用于阴虚肺燥、咳嗽、咽干、口渴、大便干结等。鹅蛋可治中气不足、少气乏力等症。

鸽蛋

所含营养成分优于鸡蛋。鸽蛋能补肾养心，可用于肾虚或心肾不足所引起的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。还可用于燥咳、咽痛、目赤、胎动不安和产后口渴等症。

鹌鹑蛋

所含营养成分均高于鸡蛋，而且胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等，对胃病、肺病、心脏病、动脉硬化、糖尿病、神经衰弱等病，以及营养不良、发育不全、体弱及妇女产前、产后贫血等均有滋养、辅助治疗之功效。