误区一:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高。

不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。

误区二:生鸡蛋更有营养。

生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且没营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲减退、全身无力、肌肉疼痛等"生物素缺乏症”。

另外,生鸡蛋内含有"抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。

误区三:产妇吃鸡蛋越多越好。

产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。

食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致"蛋白质中毒综合征”。一般产妇每天吃2~3个鸡蛋就足够了

冷水小火煮蛋防开裂

煮蛋时蛋往往开裂,使营养流失。正确的做法应该是把蛋放在冷水锅里用温火慢慢煮沸。如果用热水煮就必须把蛋先放在冷水中浸泡一会儿,或者在水中加点盐再煮才不会破裂。如果蛋壳破裂,可立即加一点醋,防止蛋白流出。