食品安全风险可以通过一些基本的贮藏、准备和烹饪措施缩小。如果食品没有正确储藏和处理,会孳生细菌导致一系列问题发生。
鸡肉是一种易腐食品,不能在室温下放置2小时以上。生鲜肉应该储藏在4℃以下或者保持在冷冻温度-15℃。冷冻鸡肉
在煮之前必须完全解冻。在制备和哀任过程中使用分割器具,保证肉最厚的部分温度在75℃,周边出现明显的油汁。填塞物应该在之前轻轻塞入,煮后立即去掉。
鸡肉在保温时不能低于60℃,剩菜储藏在冰箱里1~2天或者冷冻。剩菜吃前加热至少到70℃C1~2分钟。虽然李斯特菌病不是鸡肉固有的病菌,对于孕妇,鸡肉最好在煮后立即吃掉,剩菜储藏在冰箱里,尽量在一天内煮了食用
鸡肉(尤其是公鸡肉)，性温，味甘，肥腻壅滞，为温补食物。《饮食须知》中说它"善发风助肝火。《随息居饮食谱》也认为其"多食生热动风。如果痈疖疔毒病人误食或多食，则会加重病情。
2022-04-06
拉肚子这种小毛病很多人都碰到过。其实比较轻微的腹泻，可以排除体内的湿气和毒素，对人体是有好处的。比如你吃了太多油腻的东西，或者饮食不干净，腹泻就是身体正常的保护反应。但是长期频繁的腹泻，就要警惕了。一般人遇到这种情况就会吃止泻药，...
2022-04-07
广大上班族朋友们由于每天生活压力大、工作繁忙，常常处于亚健康状态。如果午餐吃些鸡肉，则可以增强抵抗力，缓解疲劳。有研究表明，鸡肉中的牛磺酸能够明显地提高人的免疫力，使人少患病，还有改善心脑功能、抗氧化的作用。尤其是乌鸡和火鸡，其肉...
2022-04-08
《本草纲目，禽部》记载了鸡肉的众多疗效，其中提到这样一个方子：黄雌鸡肉五两、白面七两，作民馄饨，下五味煮熟，空腹吃。每天一次，可调和脾胃。也就是说鸡肉可以温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。中医认为鸡肉可以治疗由身体虚弱而引起的乏...
2022-04-08
炖老鸡肉的技巧1．加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。2．加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。3．加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。4．加黄豆炖鸡法：炖老鸡时，在汤里放l～2把黄...
2022-11-21
把鸡肉蓉、猪肉蓉或蛋清添加到清汤中，主要目的是利用蛋白质的吸附作用，以清除肉中微小的渣质，提高汤汁的澄清度。鸡肉、猪瘦肉或蛋清均含有丰富的蛋白质。吊汤前，将鸡肉、猪肉斩成蓉，使蛋白质充分从筋络中游离出来，增加其表面积。同时，也有部...
2023-11-09
鸡汤补还是鸡肉补，这是个颇为有趣的问题。人们常常因为鸡汤的味道特别鲜美，而以为鸡汤补得很，而鸡肉则无啥稀奇。其实，这是误会。鸡汤的营养确实不错，但与鸡肉比起来，就大为逊色了。据有关研究，一般肉类食物汤里的营养成分并不高，主要的营养...
2022-11-21
老鸡肉肉老不易熟,但又是人们日常生活中喜爱用的滋补食材,,滋补效果也确实不错。那么有什么方法可使它变得更鲜嫩呢?鸡肉可以用少量的醋在冷水中浸泡2小时，然后用文火煮，这样做出来的肉嫩而美味。也可在锅中加两把黄豆与鸡肉一起炖,不但熟得快,而...
2023-09-07
鸡汤味道鲜美，所以有人认为鸡肉中的营养成分都在鸡汤里，所以经常喝鸡汤而不吃鸡肉。这种做法都是不科学的。在炖鸡时，肉里的一些水溶性物质如肌酸、肌酐、嘌呤碱、游离氨基酸、水溶性维生素以及一些无机盐也溶于汤中，因此鸡汤的营养是很高的。而...
2022-12-22
从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克鸡肉中，还含有钙13毫克、磷189毫克、铁2.8毫克，以及含量丰富的维生...
2022-12-22