桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、鲜鱼、鳜豚等。桂鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等。
食疗药效
◆桂鱼为补气血、疗虚劳之食疗要品，肺结核病人宜多食之，可补虚劳赢瘦、肠风下血。
特别提醒
◆《本草晶汇精要》："患寒湿病人不可食。”但加入姜、葱最p可消除此弊。
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为龙肉，唐人张志和有桃花流水鳜鱼肥的名句，民问也有八月桂花香，鳜鱼肥而壮的说法。可见，桂鱼.是一道传统美味。桂...
2022-12-28
胡椒萝卜丝煮桂鱼原料：盐5g、味精3g、糖2g、鸡精3g、鱼露5毫升、胡椒5g、高汤400毫升、桂鱼1条（500g）、萝卜丝150g、粉丝50g、姜丝25g、香芹25g胡椒萝卜丝煮桂鱼的做法1、桂鱼去内脏和鳞，清洗干净，背部两边剞上花刀，用盐刷匀鱼身待用；粉丝用...
2022-12-24
桂鱼汤原料：桂鱼1条(约300克)，笋片20克，火腿肉20克，明油、黄酒、葱、姜各适量，精盐、味精各少许。桂鱼汤的做法桂鱼去鳞、内脏，洗净，加黄酒、精盐腌渍片刻，明油爆姜片，放入笋片翻炒，加水煮沸，放入桂鱼，加黄酒、精盐，用小火焖煮50分钟，...
2023-05-16
奶油桂鱼汤原料：桂鱼1条(重约500克)，冬笋片30克，火腿肉30克，色拉油、精盐、味精、绍酒、葱花、姜片各适量。奶油桂鱼汤的做法1．桂鱼洗净，用绍酒、精盐少许略渍；火腿肉切末备用。2．炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒...
2023-05-21
香辣桂鱼汤原料:桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，清汤1500克。料酒5克，精盐15克，胡椒粉1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克。香辣桂鱼汤的做法1．将桂鱼肉去刺洗净，切成片，放入盆内加料酒、5克精盐、0．5克胡椒粉、2...
2023-11-27
菜系及功能:湘菜菜谱保健食谱糖醋桂鱼原料:桂鱼1条(约重600克)，玉兰片50克，京糕50克，黄瓜50克，花生油500克(约耗100克)，酱油25克，米醋10克，白糖75克，绍酒5毫升，淀粉1㈨克(分两次用)，大葱10克，鲜姜5克。糖醋桂鱼的做法1)桂鱼去鳞鳃，剪去...
2023-03-09
菜系及功能：家常菜谱麒麟桂鱼选料：桂鱼1条（约850克），熟火腿精肉片75克，水发冬菇（净料）70克，熟冬笋片75克。调料：细盐、姜片各半匙，香葱3根，白酱油、40°水生粉各1匙，麻油、胡椒粉各少许，生油50克。麒麟桂鱼的做法1.将洗净的桂鱼斩...
2023-03-23
鳜鱼又叫桂鱼，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；天香桂鱼原料：活桂鱼1尾约600克，姜丝15克，葱丝15克，干...
2023-04-22
桂鱼，又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血，益脾胃的滋补功效，尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。在蒸之前，先将桂鱼洗净内部，再擦干水，均匀抹上黄酒，再抹盐，加大葱芯和姜丝码5分钟，以达到去腥增香的...
2023-07-20