泥鳅别名：鳅，鳅鱼，和鳅，气候鱼。

产地：栖息于湖泊、池塘、沟渠和水田中，我国广有分布。

营养素：泥鳅鲜品可食部分每100克含水分76.6克，蛋白质17.9克，脂肪2克，糖类1.7克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.33毫克，烟酸6.2毫克，维生素A 14微克，维生素E 0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙2.99毫克，镁28毫克，铁2.9毫克，锰0.47毫克，锌2.76毫克，铜0.09毫克，磷302毫克，硒35.3微克，胆固醇136毫克。

性味归经：性平，味甘。

功效：补中益气，祛湿邪。适用于消渴、阳痿、传染性盯炎、痔疾、疥癣等。因生命力强，民间认为其具有较强补益功效。据临床报道，以泥鳅干粉治病毒性肝炎有较好疗效；对慢性迁延性肝炎有明显改善作用。

食用方法：泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品。每餐摄入量150克。

药用验方：

(1)肝肾虚热：蒸熟泥鳅肉200克，搓碎片，入汤锅，加入枸杞子、精盐、味精各适量，煮浓汤饮服。

(2)腹痛胀满：泥鳅200克，洗净，沸水焯过入汤锅，加茯苓5克，炖煮浓汤羹饮服。

(3)肺虚咳嗽：汤锅中放入蒸熟泥鳅肉200克，加入五味子3克，煮浓汤汁饮服