空心菜也被称为蕹菜。可拌可炒，也可以煮汤。

保健功效：空心菜富含叶绿素，还含有较丰富的纤维素、蛋白质、铁、钙、磷、维生素、维生素B、维生素c和碳水化合物。常吃空心菜可降血压，故此能治疗因高血压引起的头痛病；空心菜还具有止血功效，对血尿、血便等有止血功效。

要注意的是，血压偏低而又爱游泳的人，应少吃空心菜，防止发生抽筋现象。胃寒的人也应少吃。

选购要点：挑选时要注意整棵菜比较完整，翠绿不枯黄，茎条脆嫩，叶片完整鲜嫩，无病虫害者为佳。

保存方法：空心菜的茎叶柔嫩，含水量多，容易失水而萎蔫、老化，不适合长久保存，一般应现买现吃。在冰箱中冷藏(5_8℃)，也可贮存3～4天。