炒胡萝卜时放醋会对胡萝卜的营养价值造成破坏。

因为胡萝卜中最主要的营养成分就是大量的p胡萝卜素，具有明目和的效果，它还可以被人体转化为维生素A吸收，并能够抑制破坏性的自由基细胞，适量摄人可以大大降低患心脏病、高血压和各种癌症的概率。

但是，如果在烹饪胡萝卜的时候放醋，醋中的酸性成分就会极大地破坏p胡萝卜素，使其损失率达到90％以上，造成极大的浪费。