食管癌是发生于食管的恶性肿瘤，以中老年人多见，常表现为吞咽困难，并逐渐加重，伴胸骨后疼痛，最后导致食道梗阻，食物返流及呕吐，身体逐渐消瘦、贫血、营养不良，预后不佳。

(1)食管癌患者应该：忌食霉变的食物：霉变的花生、黄豆、玉米、油脂物中含有黄曲霉素。黄曲霉素在动物身上显示强的致癌力，食品中的黄曲霉素与人群中的食管癌率有密切关系。因此必须禁食霉变的食物。

(2)忌食腌制、熏烤的食物。这些食物均含有致癌的物质，可使病情加重。

(3)忌食辛辣刺激、温热性食物：如辣椒、辣酱、辣油、咖喱粉、胡椒、芥末等辛辣食物；羊肉、驴肉、狗肉、公鸡肉等助阳的发物。一方面对食管黏膜有明显的刺激作用，会加重食管的损伤；另一方面可助热生火，使病情加重。

(4)忌食油煎、油炸、过烫、粗糙的食物。过烫的汤菜、炸油饼、油条等油煎油炸的食物以及韭菜、蒜苗、韭黄、芹菜、竹笋、毛笋、冬笋等粗糙的、不易消化的食物，都会对食管黏膜造成刺激，加重食管的损伤，使病情加重。

(5)忌饮酒、咖啡。咖啡和酒中的酒精对食管黏膜有明显的刺激作用，可加重食管的损伤；另一方面可助热生火，使病情加重。