自制酸奶发酵的原理，是用酸奶或菌做引子，与牛奶混合均匀后，放在约35-40度恒温的环境下发酵。在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中的乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。酸奶机其实就是给加了益生菌的牛奶提供一个恒温的环境。
把烤箱的温度控制在35-40度，同样可以达到酸奶机的作用。而且，还可以随意掌握份量的多少、容器的形状，不用局限于酸奶机的设计中。
每家的烤箱温度其实并不一致，要做烤箱用酸奶的话，建议先买个烤箱温度计，这样对自己家的烤箱也有个了解。估计大多数人买了烤箱温度计之后都会惊叹：怎么差那么多！
烤箱酸奶
材料：酸奶（或菌种）、牛奶
烤箱酸奶的做法
1.将酸奶和牛奶按1：4的比例混合并充分拌匀。
2.将烤箱调至40度，将混合好的牛奶液放入约6个小时以上，或至酸奶凝固成形。
贴心提示：
1.建议用益生菌来做酸奶，这样菌群平衡、营养较丰富。
2.如果使用酸奶做引子的话，因为品牌不同，比例可以相应调整，酸奶比例较大，成形的时间也会相应缩短。
快手早餐
材料：烤箱酸奶、吐司片
做法：
1.吐司片入烤面包机加热。
2.烤好的吐司片改刀成小条。
3.蘸着酸奶食用，酥酥脆脆很好吃。
食材搭配小提示
草莓和酸奶搭配一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
蜂蜜和牛奶搭配一起吃:牛奶含钾多，而蜂蜜含有丰富的镁。研究表明，钾对神经冲动的传导、血液的凝固过程都起重要的作用，它能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染及减少经期失血量；镁对大脑中枢神经具有镇静
咖啡和牛奶搭配一起吃:把糙米蒸熟碾成粉末，加上咖啡、牛奶食用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养，又能提神，伴以糙米，口味更佳。
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