这次炸制的油条不是用炸制油条膨松剂、不是用泡打粉，更不用对身体十分有害的明矾，而是用天然酵母来发酵面，后加一点食用碱和食用盐来炸的。这种油条金黄亮丽、松泡酥脆、少脂减肥、吃的放心！

用天然酵母发酵面，那么天然酵母从哪里来呢?这可以从制作面引子中那里得到。制作面引子的方法，就是把稀饭放在通风的地方3天左右，接受空气中的酵母菌于稀饭中，再经两次加面粉发酵，使酵母通过繁殖大量增加，从而制作出面引子

制作这种油条的思路：油条要松泡，首要的条件就是要有气体把面撐起来。气体从哪里来呢?在这里气体有三个来处：一是通过酵母发面，在面团中产生大量气体；二是从使用的食用碱中来，这种食用碱叫碳酸氢钠（NAHC03小苏打）。使用它，一方面使面团在发酵时产生的生物酸得到中和，另一方面它在受热时能产生气体来膨松面团结构；三是从面团的水分中来，水受热时会变成气体。而面团有了气体，处理不当，产生的气体可能会跑掉。要留住气体，就要通过揉面，使面团有筋、很细腻，这样产生网络结构，待面团发酵或受热产生气体时，这种网络结构将产生的气体包裹住。这种包裹的结果就是在面团中产生大小不一、大量的气泡。通过热油炸制，使面团产生更多的气体，同时又因气体受热膨胀扩大了气泡的体积，增加了油条的膨松度；隨着炸至时间的增加，油条表皮的水分被逐渐炸出而使油条表皮固化，这样原来形成的气泡空间也就被固定下来，从而，也就形成了泡孔密布的很松泡酥脆的油条。

只要明白了以上道理，以后的操作不了多说就能心领神会！

天然酵母发面炸出健康松泡香脆的油条

食材：高筋面粉1000克，湿面引子（老酵面）100克，温水500m1，食用碱（小苏打）4克，盐8克，炸制用植物油约700m1

油条的做法

1、高筋粉1000克放入盆中

2、湿面引子（老酵面）100克

3、在面引子中加入温水，以搅和的方法将其化开成酵面水

4、将酵面水徐徐倒入面粉中，搅拌成絮状

5、将面揉成团，盆加盖防面团风干，放在温暖的地方发酵

6、面团发酵至两倍大

7、按1斤面粉2克碱4克盐30m1油的比例准备配料，30m1油主要用于揉面时手蘸油用，为防面沾手，不一定用完

8、用20m1温水将盐碱化开

9、将盐碱水揉入面团

10、手蘸油揉搓面团，间隔10分钟再揉一次，揉至细腻如绸缎

11、将面团饧15分钟，要盖盆盖保湿

12、将面团拉成长条后擀匀盖保鲜膜，发酵至约1.5倍大

13、切成油条坯子，因家庭锅小，坯子也要小一点，然后将一根压在另一根上，纵向用筷子从中间压在一起

14、坐锅大火注油，待油温升到约七成时，将坯子从两头捏紧、提起，较轻拉长、拧一下，放入油中炸制，要翻动油条，使其受热均匀

15、炸至金黄色捞起出锅、控油

附记：

1、在重叠两坯条前，可在重叠面刷水，以便压时粘实，同时可增气体。

2、揉面时最好能多揉两次中间间隔10分钟，最后饧发后就不能再揉面了，否则油条发硬不松泡。

3、炸前要注意油条造型，炸成成品后就无法改变了。

4、炸时油温要高一些，不少于七成热，这样才起泡丰满。

5、因在和面时没有放油，油条趁热吃为好，油条凉了吃会发硬。