炒鸭脯
原料：肥鸭1只(1000克)，猪肥肉100克，干贝10克，火腿30克，金钩10克，化猪油150克，荸荠50克，4个鸡蛋蛋清，冬菇15克，精盐5克，胡椒面1克，味精1克，水淀粉50克，料酒15克，葱15克，姜10克，花椒10粒。
炒鸭脯的做法
1、将鸭宰杀后，去毛及内脏，清洗干净，抹上料酒、盐3克盛入碗中，加入姜5克(拍松)、葱10克、花椒，上笼蒸后取出。
2、将鸭头、翅、腿取下，并将鸭身的皮全部剥下，切成长3厘米、宽3厘米的长方块，皮朝下摆入碗中，鸭头、鸭翅放另一碗中待用；荸荠去皮切小颗，葱切葱花，干贝、金钩泡洗干净。
3、将少许鸭肉去骨，切成肉末，同时，干贝、金钩、火腿、猪肥肉、冬菇、姜切成细末，盛于碗中。加味精、水淀粉、胡椒面、盐、鸡蛋清和蒸鸭的原汁拌匀待用。
4、炒锅放火上，下油烧至五成热，即将调匀的鸭肉末下锅迅速炒匀，直至散籽发白、吐油时，再将荸荠、葱花放入炒匀，并立即起锅盛于装鸭皮的碗中，连同头、翅等上笼蒸1分钟后，取出翻于大圆盘内即成。
美食特色
细嫩和，味浓而鲜，爽口化渣。
食材搭配小提示
冬瓜和火腿搭配一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
干贝和鸡蛋搭配一起吃:减少阻塞气道的危险
鸡蛋和干贝搭配一起吃:过黏与体积过大的食物积在咽部，会增加阻塞气管道的危险，因此利用质地滑溜的蒸蛋，裹住干贝碎末或其他切碎的食物，是为吞咽困难病患者烹调饮食的小技巧。所以，鸡蛋宜与干贝搭配
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食...[更多]
