鸡肉烩鱼丝

原料：以鱼青和净鸡肉为主料，配以熟笋细丝、水发菇丝、韭黄，烩制而成。

鸡肉烩鱼丝的做法

1、净鸡肉100克切成细丝；鱼青400克摊在已抹油的盘上成方形块（厚约2厘米），入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出，冷却后切成0.3厘米厚的薄片，再切成如鸡丝一样的细丝。锅置火上，添沸水250克，放入笋丝50克、水发菇丝50克和精盐1克，约焯1分钟取出，沥干水。

2、将鸡丝先用鸡蛋清15克，后用湿淀粉10克拌匀。炒锅置旺火上烧热；用花生油涮锅后，倒回油盆；再添花生油250克，烧至三成热，放入鸡丝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

3、炒锅复置火上，烹料酒10克，添上汤1500克，放入笋丝、菇丝、鱼青丝，加胡椒粉0.1克和精盐1.5克烧至微沸，用湿淀粉40克调稀勾芡，随即放入鸡丝、韭黄50克，最后淋芝麻油0.5克和花生油25克，推匀盛入汤锅便成。

特点：此菜稀稠适度，羹质纯滑，清鲜芳香。

食材搭配小提示

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]