麻辣鸭膀

原料:鸭膀10只，麻油、黄酒、清汤各25克，酱油50克，精盐1克，味精1.5克，白糖15克，葱、姜末10克。

麻辣鸭膀的做法

1、将鸭膀余毛拔净，洗净，放入开水锅内煮3分钟捞出，再洗净血污，沥干水分；花椒拣去籽、梗、叶，用刀按扁而压成末。

2、将鸭膀放入沙锅内，加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油，烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟，加入麻油，转大火收干卤汁。食用时剁成块装盘即成。

特点：酱红透亮，麻辣香鲜。