这次做慕斯蛋糕，用了海绵蛋糕，因为海绵组织比较扎实，可以很好的支撑起慕斯层，使中间形成漂亮的夹层。

斑兰慕斯

海绵蛋糕配料

鸡蛋3个、糖95克、黄油26克、椰浆40克、低粉100g

慕斯层

淡奶油200克、椰浆40克、吉利丁2片、糖20克、炼乳15克

斑兰慕斯的做法

1.准备好蛋糕所用的材料。

2.椰浆倒入容器内，黄油切块称好。隔水加热至黄油融化。

3.鸡蛋打入容器中，打蛋器高速打发起泡，加入所有的糖，继续高速打发。

4.打至蛋糊变得浓稠，直到面糊滴落不下陷，低速再打发一分钟，整理气泡。

5.分次筛入分低粉，从底部翻拌至看不到干粉。

6.取一部分面糊，与黄油和椰浆的液体混合均匀，再与剩下的面糊混合均匀。

7.将混合好的面糊倒入6寸模具中，震出大气泡。

8.放入烤箱中，160度烤40分钟，出炉晾凉。

9.椰浆里加入泡软的吉利丁，隔热水融化后放凉备用。

10.淡奶油加入糖和炼乳打至六分发，可缓缓流动，有少许纹路。

11.淡奶油里加入斑兰香精，混合均匀。

12.吉利丁液与斑兰奶油混合均匀。

13.将海绵蛋糕分成两片，剪成合适的大小，将一片蛋糕放入6寸模具中垫底。

14.倒入一部分斑兰慕斯糊，再放入另一片海绵蛋糕。

15.将剩余的斑兰慕斯糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏三小时左右。

美食小提示

1.全蛋打发的时候，可在打蛋盆下添加一个容器，容器里倒入40度左右的热水，可加快打发速度。

2.黄油和椰浆的混合液体不可直接倒入面糊中，否则容易造成消泡现象。

3.在做慕斯层的时候，吉利丁液一定要晾凉后再与淡奶油混合，否则容易造成奶油消泡。

这个份量的慕斯糊略稠，表面不容易完全平整，可自由做少许装饰遮掩。