鲜豌豆烩鱼米
原料：鲜豌豆200克，鲜鱼肉150克，红萝卜50克，盐5克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，鸡蛋1个，干豆粉40克，水豆粉30克，姜片15克，葱节25克，化猪油100克，香油10克，清汤400克。
鲜豌豆烩鱼米的做法
1、红萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉。鲜豌豆开水焯熟，泡凉。
2、鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，将鱼粒拌匀。
3、锅内油烧至三成热，将鱼粒倒入，轻轻滑散，倒入漏勺。
4、锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入豌豆、红萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼米，下水豆粉，勾二流芡，加香油，起锅装深盘即成。
制作中注意：掺汤煮豌豆时，不要盖锅盖，否则豌豆不能保持翠绿而变黄。起锅前，芡汁不要收得太浓，否则会失去爽口不腻的特色。
食材搭配小提示
豌豆和蘑菇搭配一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆苗和羊肉不能一起吃:易发生黄疸和脚气病
豌豆可作粮,亦可作菜。现代研究证明:豌豆中含有植物凝集素、止权素及赤霉素A20,豆荚中也含有赤霉素A20。传统保健学认为豌豆性味甘、平、无毒。归脾、胃经。有和中、下气、通乳、...[更多]
