炸五彩腐皮卷

原料：豆腐皮100克，豆腐干100克，熟面筋100克，水发香菇25克，冬笋肉25克，黄瓜150克，油炸花生米15克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗75克)，香油10克，湿淀粉40克，盐3.5克，味精1.5克，酱油15克，胡椒粉4克。

炸五彩腐皮卷的做法

1、将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤、盐(0.5克)、味精(0.5克)、胡椒粉(2.5克)腌渍；油炸花生米碾压成粉粒状；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜(留50克切成花形，用以点缀盘边之用)和面筋均洗净切丝，放入盆内，加入味精、盐、酱油、胡椒粉、香油和花生米粉粒拌成馅料。

2、将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，分别卷成卷，即成"五彩卷”生坯。

3、取碗一个，磕入鸡蛋，加入湿淀粉，调成稠厚蛋粉糊。

4、锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2～3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆、色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成0.5厘米厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可食用。

美食特色

色泽金黄，外酥脆，内柔韧，香鲜味美。

食材搭配小提示

蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

豆腐皮和香菜梗搭配一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭

辣椒和豆腐干搭配一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑