豆瓣全肘

原料：豆瓣酱(以郫县豆瓣酱最佳)50克，猪肘750克，猪骨1000克，葱花20克，姜末5克，盐2克，料酒75克，花椒2克，红酱油15克，酱油35克，鲜汤适量。

豆瓣全肘的做法

1、将豆瓣酱和花椒粒一起剁成碎末，放入碗内；猪肘刮洗干净，放入沸水锅内沸煮片刻，清除污沫，捞出，放入用猪骨垫底的瓦罐内。

2、锅架火上，放油烧至七八成热时，放入豆瓣、花椒碎末和葱花(10克)、姜末，炒出香味，再加入鲜汤烧沸，烧至汤内出香辣味后，捞出豆瓣、花椒、姜末、葱花，将香辣汤倒入盛肘子的罐内，再加入料酒、红酱油、酱油、盐，放在火上烧沸，撇去浮沫，改用小火至肘肉酥烂、汤汁变浓时，盛入盘内，撒上葱花即可食用。

美食特色

色泽红亮，咸香鲜辣。

食材搭配小提示

醋和猪骨汤不能一起吃:影响人体对营养的吸收