舌尖上的柳州味——酸笋炒鸡胗

前段时间央视一套播出了大型电视纪录片《舌尖上的中国》，

第一集里介绍了柳州的酸笋，酸笋一下子成为了很多人追捧的食品。

其实酸笋在我们这里很平常不过了，

美味的柳州小吃螺蛳粉还有黄豆酸笋小黄鱼，酸笋在里面都是重要的材料。

现在，也让我来学做一道酸笋菜吧。

充满柳州味道的酸笋炒鸡胗，香气四溢、鸡胗脆韧、酸笋香辣，酸笋特有的酸味和鸡胗搭配可谓是相得益彰，酸辣可口非常下饭。

你是否也喜欢这个柳州味呢？

酸笋炒鸡胗

材料：柳州酸笋100g、鸡胗150g、朝天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、米酒15m1、蚝油10m1、生抽5m1、白糖5g、油15m1、

酸笋炒鸡胗做法

1.鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用；

2.酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味；

3.炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出；

4.炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

煮妇心得

1.开始煸炒酸笋时一定要用小火，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火，酸笋外表干了，里面没干，就会影响口感。

2.酸笋先用清水浸泡半个小时后，再切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样做可以减少酸味。

3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜，仔细清洗干。