香卤乳鸽

原料：顶鸽2只(约375克/只)，香茅40克，丁香、八角、花椒、桂皮、甘草、草果、陈皮共20克，姜2片，葱2条，芫荽30克。

调料：清水650克，生抽650克，老抽250克，冰糖480克，攻瑰露酒320克，精盐25克，味精25克。

香卤乳鸽做法

(1)香茅切粗粒，干锅炒干。

(2)将原料放入煲内加清水，慢火熬30分钟至药材出味，放入调料，待调料煮溶，熄火加盖，煸至翌日。

(3)顶鸽斩去脚、去油，洗净。

(4)将②所得卤水再慢火烧开，将顶鸽浸入、提起倒出腔内卤水，反复3～4次，再放入顶鸽浸过面，约20分钟煮至熟。

(5)将浸熟的乳鸽取出，切块装盘淋上原汁便成。

成菜标准

皮软滑而肉甘香。

营养价值分析

此菜含较高的蛋白质及多种维生素和矿物质等营养物质，具有较高的营养价值。

乳鸽的药用价值

肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽。其特点是：体型大、营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达5...[更多]