下个月就中秋了，想给家里的哥姐寄点自己做的月饼食谱，又不想临到跟前太过忙碌，于是现在就开始准备馅料了。以前做的莲蓉月饼都是买现成的馅，今年试着自己炒了莲蓉馅。市场里这个时候很多卖鲜莲子的，二十块一斤，买了一斤回来。如果买不到鲜莲子，也可以用干莲子，干莲子要先经过浸泡才能煮。
虽说立秋，可仍在伏天里，守在锅边炒馅确实有点辛苦，不过为了给家人的爱，一切都值得。
白莲蓉馅
材料：鲜莲子500克，细砂糖300克，花生油135克。
白莲蓉馅的做法
1.鲜莲子洗净后去芯（我买的是去过芯的，如果是用干莲子要先用清水浸泡至软去芯再煮）。
2.加入没过莲子的清水，煮至莲子软烂。
3.煮好的莲子冷却，倒入料理机的搅拌杯里，搅打成泥状。
4.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖，炒化。
5.倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
6.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
7.翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
8.翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用（如果暂时不用，可以放冰箱冷冻）。
白莲蓉馅的做法小贴士
1.莲子泥刚开始水分比较多，可能会冒泡往外溅，要注意不要烫到手和身体，随着水分不断蒸发慢慢就好了。
2.炒的过程中要不停用翻拌铲搅拌，以免糊底；
3.鲜莲子外面有一层很薄的皮，我没有一个个剥皮，所以炒好的馅会有星星点点的黑色，不碍事。
食材搭配小提示
粳米和莲子搭配一起吃:健脾养胃，益肝肾，降血压，提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味，如嫌单调，不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素，可刺激生长，提高人体免疫力，保护肝脏，
莲子和金银花搭配一起吃:金银花性味甘寒，具有清热、解毒的功效。而莲子是常见的滋补食物，具有健脾止泻、清心安神的功效。金银花与莲子肉搭配同食，可治疗因热毒内扰大肠而引起的暴泻、痢疾。
莲子和银耳搭配一起吃:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
莲子别名藕实、莲肉、莲米、莲蓬子、泽芝、水芝丹，为睡莲科植物莲的成熟种子。莲子原产于我国。据报道，在辽宁省沈阳附近的古代泥岩里，发掘出古莲子，经考古学家鉴定，这些莲子...[更多]
