谈炎肉饺

原料：面粉500克，猪腿肉250克，牛肉、猪排骨和猪油各100克，猪蹄和猪筒骨各200克，虾米25克，肉骨头汤2500克，香菜50克，酱油75克，淀粉70克，葱末、食用碱、胡椒粉和味精各10克，精盐适量。

谈炎肉饺做法

1.将猪腿肉和牛肉去皮和筋，剁成肉蓉；放入盆中加入精盐和凉水搅拌成馅；猪蹄、猪排骨和猪筒骨同放入一砂锅内，加入肉骨头汤或清水置中火上煨熬成原汁浓汤。

2．将面粉用清水250克和食用碱一起揉匀至光滑，用淀粉做拍粉，压擀几次后折叠，切成7厘米见方的面皮，逐一包入肉馅制成水饺。

3．取碗10个，分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、香菜、酱油和精盐，舀入原汁沸汤。锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，下入饺子煮熟后捞出，每碗盛入20个，撒上葱末即成。

特点：皮薄馅大，汤鲜味美，汤色奶白，水饺滑嫩，武汉名点。