猪肉辣酱盖饭
原料：猪油菜饭500克（按米计量，下同），猪腿肉（或猪瘦肉）、冬笋肉各500克，海米30克，五香豆腐干250克，花生油500克（约耗50克），熟猪油15克，甜面酱、酱油各50克，料酒、辣椒糊各25克，盐5克，白糖30克。
猪肉辣酱盖饭的做法
1、猪油菜饭盛入若干碗内待用。猪腿肉去皮和肥膘，洗净，切成1.2厘米见方的肉丁。冬笋肉洗净，与五香豆腐干均切成1厘米见方的丁。海米用料酒浸泡14分钟。
2、锅置火上，放入肉丁、冬笋丁和适量的水，旺火烧开，焯烫一下，捞出控水。
3、另用一锅上火，放入花生油，烧至六七成熟，下豆腐干丁炸1～2分钟，用漏勺捞起，待锅内油温再升至七八成热时，投入复炸约1分钟，见豆腐干表面结皮呈金黄色时，捞出控油。
4、将锅内焯烫过肉丁的汤水过滤后倒回锅中，再放适量水，下焯过的肉丁，旺火烧开，改用中小火烧焖20多分钟，待肉丁达到半酥、六七成熟时，放入冬笋丁、炸好的豆腐干丁、海米、料酒、酱油、甜面酱、盐、白糖、熟猪油和辣椒糊，搅拌均匀后，继续用中小火焖烧15分钟，至肉质酥烂、汤汁转浓（约剩250克左右）时，猪肉辣酱即制成，分盘盛出。食用时，每碗猪油菜饭（上浇一些肉汁）跟一盘猪肉辣酱同时上桌。
美食特点：菜饭油润肥糯绵软，肉酱鲜酥微甜带辣，汁浓味厚适口开胃。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
