霉干菜又叫乌干菜，最初是浙江绍兴一种经过腌制发酵又晒制的菜。现在全国很多地方都有，只是用的原料略有不同。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制，而广东产者则以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。跟红烧肉一样，霉干菜烧肉（扣肉、蒸肉或焖肉）真是"一千个人心中有一千个哈姆雷特”，各有各的做法和特色。

兔子做的就是兔子家特色霉干菜焖肉，其实我们有更通俗的叫法——咸菜肉，因为霉干菜实为咸菜而来。做这道菜激起兔子很多回忆，这是一道有故事的菜。

霉干菜焖肉

原料很简单，只用到了五花肉、霉干菜、黄酒和白糖。

霉干菜焖肉的做法

1.五花肉洗净切成3厘米左右的小块，用平底锅把肉煎出一些油来，两面稍变黄色。

2.倒入黄酒，等酒气挥发一些了，撒上霉干菜拌匀。

3.关火，撒上白糖，拌匀，将菜盛入一个较深的大碗里，肉在下，菜盖住肉。

4.在碗上倒扣一个平盘，以防水汽浸泡，蒸锅加足量水，蒸一小时以上。

如果不着急吃，可以蒸完一次放一夜，吃的时候再蒸半个小时。过夜的时候肉吸收了霉干菜的香味和咸味。必须配上大白米饭才更吃得香呀！

美食小提示

1、用五花肉最配，肥瘦相间，如果你不爱吃肥肉，可以买肥瘦分开的肉，肥肉用来滋润霉干菜，瘦肉吃掉！

2、兔子自家的霉干菜妈妈自己晒的，很干净不用洗，买的霉干菜如果不放心可以稍微淘洗一下，但就没那么香了，可以洗完再晒晒，晾干了。同样道理，蒸的时候要盖住碗口，如果让水蒸汽浸湿了霉干菜，就不香了。

3、做霉干菜肉不用老抽，觉得味道不够可以加点生抽，如果霉干菜不够咸可以稍微加点盐，这完全取决于霉干菜，但白糖是一定要的。

食材搭配小提示

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