水杨梅的营养价值_野菜

水杨梅别名水杨柳、小叶水团花、水比鸡串鱼木、水金口、小叶水杨梅、水石榴、水泡木、水晶、水金铃、鱼串蛤、穿鱼串、绣球柳、绣球花、钉木树、小叶杨柳、杨柳渣子、沙金子。在我国广泛分布于浙江、江西、江苏、安徽、福建、台湾、湖北、湖南、四川、贵州、云南、广东、广西、海南等省区。

水杨梅为落叶小灌木，高1~1.5m，顶芽不显著，又开展托叶包裹。枝细长，具赤褐色微毛，老枝无毛。托叶小，早落。叶对生，亚革质，卵状披针形或卵状椭圆形，全缘，先端渐尖或急尖，基部阔楔形或近圆形，全缘，上面无毛，下面侧脉少有白色柔毛，近无柄。头状花序单一，顶生或兼有顶生和侧生，茎0.5~15厘米，花序梗长2~5厘米，微具柔毛；花萼简短，花冠管状，长约5mm，紫红色。以根、茎皮、叶、花及果实入药。花期6~8月，果期9~11月。水杨梅茎叶全年可采，可以鲜用或切段晒干备用。根于秋冬季采挖，趁鲜切片，晒干备用。

水杨梅的营养价值

【营养与功能成分】

每100克水杨梅嫩茎叶含胡萝卜素5.24毫克，维生素B2　0.27毫克，维生素C80毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。水杨梅花序中含p-谷甾醇、三萜类化合物、水杨梅甲素、黄色结晶（熔点255℃)、白色结晶（熔点265~269℃)。此外尚含生物碱及酚性化合物。

【食用方法】

食用部位为茜草科植物水杨梅的嫩茎叶，又名地椒。常见以水杨梅为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)炒水杨梅水杨梅嫩茎叶500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将水杨梅嫩茎叶去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入水杨梅煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：祛风除湿、治血消肿。

(2)水杨梅炖鸡水杨梅嫩茎叶300克，光鸡1只（约重1000克)，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量。将水杨梅嫩茎叶去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水待用；光鸡洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净血污。锅内放入光鸡和适量水，煮至鸡熟，加入料酒、精盐、葱段、姜片，用小火炖至鸡肉熟烂入味，投入水杨梅烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。功效：补肾填精、活血消肿。

(3)水杨梅炒肉片水杨梅嫩茎叶300克，猪肉200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。将水杨梅嫩茎叶去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段；猪肉洗净切片。锅烧热，入肉片煸炒至水干，烹入酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝煸炒，烹入料酒，炒至肉片熟而入味，投入水杨梅炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：活血消肿、滋阴润燥。

【药理作用】

中药材使用茜草科水杨梅属植物水杨梅的根、茎、叶、花及果实。该药材性凉，味苦、涩。水杨梅浸出液对痢疾杆菌（志贺氏、弗氏、鲍氏、史氏、宋氏)在10%浓度下显示抗菌效果（可治急性腹泻)。水杨梅根的醇浸膏对小鼠1651白血病和子宫颈癌细胞有抑制作用。水杨梅对滴虫有较强的抑制作用。水杨梅与其他草合用治愈褥疮溃疡、肝肿瘤和肝肿瘤源性腹水、骨质增生、鼻炎和普通感冒。

【药用方法】

水杨梅具有祛风除湿、活血消肿的功效。治腰腿痹痛、痢疾、崩漏白带、跌打损伤、痈疽疮疡、咽痛等疾病。

附方：

(1)胃及十二指肠溃疡水杨梅60克，鸡肉250克，每日1剂，加水慢火久煎，分2次服汤食肉。

(2)痈疮、疖疮、湿疹、水疱疮水杨梅5份，大黄2份，滑石1份，共研细粉备用。用时取此粉2份和生糯米1份，用凉开水调成糊状敷患处，日敷3~5次。

(3)白带鲜水杨梅根60克，与猪小肠适量煲服。

(4)痢疾①水杨梅花10克，马齿苋10克，水煎沸约10分钟后用。②水杨梅全株30棵，水煎服。③水杨梅片，每片含干浸膏0.25克，每次4~6片，饭后温开水送服，每日3次，小儿酌减。

(5)肺病喘咳水杨梅花、牛大力各15克，五指毛桃、紫金牛各10克，水煎服。

(6)小儿湿疹水杨梅根15克，黄芪15克，水煎，冷搽患处（或冷洗患处)，每日数次。

(7)脚趾间湿烂鲜水杨梅根500克，水煎浓汁，趁热浸洗患处，每日1次；另取水杨梅叶适量研细粉，撒患处，每日1次。

(8)肺热咳嗽水杨梅根10克，鱼腥草30克（后下)，水煎服。

(9)皮肤湿疹鲜水杨梅、鲜杠板归，鲜三角泡（倒地铃)、鲜漆大姑枝叶各适量（也可用干品)，水煎，洗患处。