菜系及功效:泡菜
色极白,口感脆嫩,奶香浓郁,成酸适中。
酸奶味泡地蚕扭原料:地蚕扭1000克,18%食盐溶液2000克,香料盐水2000克,香料包1个,白酒20克,醪糟汁200克,白糖50克,酸奶500克,泡菜盐50克。
酸奶味泡地蚕扭的做法
①将新鲜大小均匀的地蚕扭,洗净,沥干水分,浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将地蚕扭、香料包装入坛中再倒入香料盐水、白酒、醪糟汁、白糖,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡4个小时。
③将地蚕扭捞出,放入泡菜盆中,倒入酸奶和泡菜盐,泡4个小时即成。
泡制诀窍:
①酸奶中必须要有一定的盐度,否则会影响泡地蚕扭口味。
②香料包的香料为:白菌15克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③盐水盐度是6度,:pH值3.5.