香鸭焖面

原料：面条500克，净鸭肉250克，水发青头菌和姜片各20克，冬笋50克，蚝油、葱花、生抽酱油和香油各10克，料酒15克，老抽酱油6克，白糖3克，鲜汤1000克，胡椒粉和味精各5克，花生油80克，精盐适量。

香鸭焖面做法

1.将面条下入沸水锅中煮熟，捞出沥尽水．投入烧至八成热的油锅中炸呈金黄色捞出。

2．将鸭肉洗净，切成1厘米大小的丁，投入沸水锅中焯去血水，用老抽酱油拌匀，下入烧热的油锅中炸至呈金黄色时捞出；水发青头菌洗净泥沙，冬笋切成片。

3．炒锅置火上，放入花生油烧至四成热，将姜片和葱花炒香，加入鲜汤、冬笋、鸭块、青头菌、生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、味精和精盐等烧透入味，下入面条，改用小火焖软，淋入香油即成。

特点：面条滋润，鲜香浓醇。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]