辣鸡拉面

原料：面粉500克，鸡肉200克，大红辣椒50克，野山椒10克，香菜末、生抽酱油、香油和葱花各20克，花椒1克，鸡精8克，花椒油5克，植物油100克，精盐适量。

辣鸡拉面的做法

1.将面粉放入盆内，加入精盐3克、清水揉和成面团，搓成条，抹上油，切成5段，用湿纱布盖上，醒30分钟。将大红辣椒去蒂和籽，切成米末状；鸡肉洗净，切成绿豆大的末；野山椒去蒂后切成末。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，将鸡肉末煸炒片刻，加入大红辣椒、野山椒、花椒、花椒油和精盐等炒熟入味，起锅即成辣子鸡臊。

3．将生抽酱油、香油和鸡精等分别放入5只碗内调成味汁。将面段放在案板上，抹油：压扁，擀成长片，扯成条入沸水锅中煮熟后，捞入味汁碗中，浇入辣子鸡臊，撒入葱花和香菜末即成。

特点：辣鲜清香，柔软滑爽。