三鲜烩饼

原料：面粉300克，水发海参35克，虾肉60克，熟白肉60克，菠菜60克，水发玉兰片30克。

辅料：葱末15克，姜末5克，精盐6克，味精3克，酱油15克，料酒15克，鲜汤400克，麻油10克，花生油60克。

三鲜烩饼的做法

(1)将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，再擀成厚约0．3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。

(2)海参、玉兰片洗净，分别切成丝：熟白肉切成丝；菠菜择洗干净，切成长约3厘米的段；虾肉洗净，切成豆粒大小的丁。

(3)将锅内倒入花生油，烧至七成熟，放入葱末、姜末，炝出香味后，放入海参丝、熟白肉丝、玉兰片丝，翻炒1～2分钟，放入虾肉丁炒匀，加入料酒、酱油、精盐和鲜汤，浇沸后放入菠菜段，滚上两滚，盛出海参丝等三鲜料。

(4)将原锅连汤汁放回火上，放入饼丝，烧沸，用中火烩煮至饼丝柔软、汤汁减少一半时，放入味精，淋入麻油，拌匀，盛入碗内，倒入三鲜料在饼丝上，即可食用。

特点：此饼汤汁醇厚，鲜滑爽口。