不知道西瓜酱是不是我们那里特有的做法，外面也买不到这种酱。都说酱才是炸酱面的灵魂，自从离开成长的那个地方后，我极少吃外面的炸酱面，没有了那样的酱，仿佛丢了炸酱面的魂儿。

我始终认为只有自己家做的酱才能做出最好吃的炸酱，有时候美食就是熟悉的家味儿。

手擀面才是决定一碗炸酱面品质高低的关键--炸酱面

炸酱的做法：用北京的传统酱料做炸酱其实很简单，甜面酱和干黄酱的比例大概是1：2就行。我做一斤肉，用了一袋甜面酱（150克），一袋干黄酱（350克）。

炸酱面的做法

炸酱

主材：五花肉、干黄酱、甜面酱

配料：姜末、葱花

调味料：醋、白糖

炸酱的做法

1、准备好五花肉和两种酱。

2、五花肉去皮，切小丁。

3、两种酱料混合，加适量水搅匀。

4、锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中。

5、可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合。

6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右。

手擀面的做法：手擀面要和的硬，越硬越好，能够勉强揉成团就行。一开始不要着急想揉光，成团后醒20分钟左右再揉就很容易光滑了，揉光后再继续醒面，时间越长越好，半天大半天都行。

刚开始学做手擀面可能会觉得不好掌握，没关系，无外乎面多了加水，水多了加面，多试几次就能恰到好处了。面条做多了也没关系，放冰箱里冷冻保存，随吃随取很方便。

我做三人份，通常用350克面粉，两个鸡蛋约100克，加水约60克。

手擀面

主材：面粉

配料：鸡蛋、清水、盐

手擀面的做法

7、面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面。

8、醒好的面取出放面板上，用擀面仗擀开，尽量擀大、擀圆。

9、擀至面片约3毫米厚，折叠成长条状，按自己喜欢的宽度切成面条。

10、黄瓜切丝，绿豆芽焯熟备用。

11、面条煮熟捞出。

12、根据自己喜欢浇上菜码儿和炸酱即可。

食材搭配小提示

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