刚玩博客那会儿,圈子里做中餐的八大菜系各显神通,写西餐的屈指可数,素食煮意的坚持者更是凤毛麟角,如果有一位博主即会烹饪,又懂烘焙,那在大家眼里就近乎神一样,是我们所有人为之膜拜的。时隔三年,当我还在感慨着自己成为老博主后,才惊讶的发现,当年膜拜的大神竟然在微薄中,博客中无孔不入。很多时候,甚至觉得大家玩烘焙的热度远超过一日三餐,烘焙界更是人才倍出,卧虎藏龙。
红糖核桃暖身小餐包
面包材料
A.高筋粉250克,白砂糖30克,酵母5克,盐3克,鸡蛋液25克,水115克.奶粉8克。
B.黄油25克
表面装饰:A。姜汁红糖粉38克,低筋面粉70克
蛋液40克,黄油38克核桃碎适量
红糖核桃暖身小餐包的做法
1.先将高筋面粉放入和面桶中,加入3克盐。
2.倒入奶粉。
3.接着放入砂糖。
4.放入酵母。
5.最后放入鸡蛋液,水。
6.厨师机先调慢速档6分钟左右将所有材料混合均匀。
7.边缘处的面粉可以在搅拌中用橡皮刮刀往面团中刮一下。
8.接着用中速档继续搅拌2-3分钟。
9.将厨师机暂时停止,取出一小块面团观察一下,此时面团能拉出一些如絮状物的组织,但还不够细腻,中间很容易破,说明面团开始"起筋”,可以放入黄油。
10.黄油必须切成小块,倒入和面桶中。
11.先开慢速档3分钟左右将黄油慢慢打匀。
12.接着中速档2分钟,可以观察到面团越来越均匀细腻。
13.拉出一小块面团观察,中间渐渐呈透明状态,但做软面包这个程度依然不够。
14.开高速档最后搅打4-5分钟。
15.再取出一小块面团,慢慢拉开,此时呈均匀透明的手套膜状态,面团就成功打好。
整形
16.将搅打好的面团取出,放入干净的面板中,双手轻抚表面向下推动面团,直到面团的表面非常光滑。
17.整形好后的光滑圆形面团。第一次发酵45分钟:
18.面团放入和面桶中,盖上保鲜膜。
19.烤箱调发酵功能,将面桶放入烤盘上,也可以在旁边放一盆温水,保持烤箱湿度。
20.发酵45分钟后的面团呈原面团的2.5倍大。
21.取每个60克的面团剂子。
22.面团放入虎口处扣紧,按顺时针方向打圈揉圆。
23.揉好的面团盖上保鲜膜,松弛五分钟。
24.最后放入发酵箱40分钟。有了带有发酵功能的烤箱,真的太方便了,在这个时间段,我完全不用操心面团的进展程度,烤箱温度跟烘焙学校的大烤箱很接近,发酵时间正好40分钟。
25.同时准备好面包表面装饰红糖糊的制作。(参考面包装饰食材)
26.黄油提前放置室温中至略软的状态,加入姜汁红糖粉用手揉匀,接着加入低筋粉和蛋液揉成均匀无颗粒的糊状。
27.将红糖糊装入裱花袋中,核桃剥开,切成核桃碎。
28.在发酵好的面包胚上从内向外打圈的方式挤红糖糊,表面撒核桃碎。(做好的红糖糊要马上使用,不然会变硬,如果提前做要放入发酵箱中保持软度)
29.烤箱180度预热,最后上温200/下温180度,烤制15分钟即可。
对姜汁红糖有着特殊情结的偶,终于做出了属于自己的暖身小餐包,
红糖姜汁烘烤后覆盖在柔软面包上的美妙感觉真的一言难尽啊,
食材搭配小提示
桂圆和红糖搭配一起吃:桂圆对于心血不足型失眠,有很大的食疗效益,若与百合、红糖搭配食用,对妊娠杂症有一定疗效。
核桃和百合搭配一起吃:核桃肉与百合搭配共食,可治润肺益肾,止咳平喘。适用于肺虚久咳不愈,干咳少痰,面色苍白,神疲乏力,头晕目眩者食用,也可作哮喘而见气急咳逆,短气懒言,症情属虚者的食疗方例
核桃和山楂搭配一起吃:山楂能消食化积、活血化瘀,并有扩张血管、增强冠状动脉血流量、降低胆固醇、强心及收缩子宫的作用。核桃能补。肾养血、润肠化滞。核桃与山楂合用,相辅相成,具有补肺肾、润肠燥
核桃仁性味甘、平、温、无毒。成分为含蛋白质、脂肪、五碳糖,维生素B、C、E,钙、镁、锰等,锌的含量丰富。从保健角度说,核桃仁有润肺、健腎、补血、益胃的功能。生或熟食治肾腎虚...[更多]