香菜皮蛋
原料：皮蛋4个，香菜25克，盐酥花生米50克，大蒜10克，酱油、醋、辣椒油、精盐、味精、香油各适量，熟芝麻少许。
香菜皮蛋的做法
1、香菜洗净，切段，铺在窝盘中；皮蛋剥去泥壳，洗净，切成橘瓣块，整齐地摆在香菜上。
2、盐酥花生米用刀铡成碎末；大蒜捣成细蓉，加少许水调澥，再加酱油、醋、精盐、味精、辣椒油和香油调匀成味汁，淋在原料上，撒上熟芝麻和花生碎，即成。
特点：酸辣，嫩中带脆。
提示：
1、必须选取鲜嫩的香菜。
2、调味汁时酱油、辣椒油、醋的比例为3:3:4。
食材搭配小提示
醋和皮蛋搭配一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
腐竹和香菜梗搭配一起吃:香菜梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发，功效有健胃，驱风寒，除尿臭、阴臭等。
黄豆和香菜搭配一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
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