酱大蒜
(1)配料比例鲜蒜头10千克，盐1千克，酱油和凉开水各2千克。
(2)加工过程将鲜蒜头洗净、晾干，装入坛中，然后将盐、凉开水、酱油混合拌匀，倒入坛中密封发酵。25～35天后即成。
酱大蒜(1)配料比例鲜蒜头10千克，盐1千克，酱油4千克，糖色适量。(2)加工过程将蒜头剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，上压石块，每天翻倒1次。7～8天后取出(如果是干蒜，可先用浓度为5％的盐水浸泡2～3天，每天换水次，捞出晾干)，晾干表面水分后入...
酱大蒜(1)配料比例鲜蒜头10千克，盐1.5千克，水45千克，甜面酱3千克。(2)加工过程将蒜头洗净，去掉3层皮，放入盐水中腌10天，让其自然发酵变成红色。然后装进纱布袋，投入甜面酱中。15～20天后即成。
