甜酱黄瓜
特色：色墨绿，味香甜，酱味浓，脆嫩。
配料:比例腌黄瓜10千克，甜面酱7．5千克(或甜面酱5千克、黄酱2．5千克)。
甜酱黄瓜的做法
将腌黄瓜入缸撒水，冬季撒3次，夏季撒两次。换水时要轻捞轻放。将水控净后入缸卤酱。控水时压力不得过轻过重。压力过小，水分排不净，影响成品脆度；压力过大，瓜体细胞组织遭到破坏，酱渍时难以复原，影响成品质量、色泽和味道。
卤酱时，先用次酱卤酱2～3天，每天打扒3—4次。再换成甜面酱酱渍，夏季换酱时要用水冲净次酱，避免发缸。每10千克卤酱黄瓜，冬季用甜面酱7．5千克，夏季用甜面酱5．5千克、黄酱2千克。每天打扒4次。打扒要均匀，如打扒不够，缸底菜吸收不到空气，容易霉烂；缸面菜吸色不匀，影响成品色泽。一般冬季酱渍20天，夏季10天即成。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克...[更多]
