酱油茄子
配料:茄子10千克，盐2．5千克，次酱油5千克。
酱油茄子的做法
选择每千克30～40只的小茄子，去掉蒂柄。然后每10千克茄子用500克盐，掺水少许，与茄子拌匀，放在大箩筐中摇晃，撞掉茄子的涩皮。将去皮茄子入缸压实，灌入凉开水，以浸过茄子为准，封严。发酵3天后出缸，压净水分，再入缸腌渍。每10千克发酵后的小茄子加入次酱油5千克，盐2千克。每天打扒2～3次。腌渍15天即可封缸贮存。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
