酱生姜片
(1)成品特色没有生姜特有的辛辣气味，属高质量酱菜。酱渍原料:多使用面酱和大酱，面酱甜，大酱咸，各有特色。成品色泽深红，味咸、甜、辣。
(2)配料比例
每制10千克成品，需耗用咸坯10.6千克左右，回笼酱油适量，甜酱油6千克，白糖500克，味精60克。
(3)加工过程剔去杂姜、老姜、碎姜、坏姜，选留好的嫩姜。将生姜用水泡洗后放入桶中，加半桶水，用棍棒使劲翻捣，使姜皮自然脱落，洗净控水，切成厚度为0．7～0。8厘米的姜片，厚薄要均匀一致，其头部再切3—4刀呈佛手状。将切后的姜片倒入冷开水中浸泡10～15分钟，捞起放入箩筐中，用筐与筐上下挤压的方法控水，压时需上下调动，以便控水均匀。4～5小时即可控干。将控干的姜片倒入缸中，用回笼酱油浸12～15小时，捞起放入箩筐，并用同样的方法压去水分。然后倒入缸中，准备进行第二次酱渍。
将白糖放入甜酱油中，充分搅拌，倒入控干后的姜片中。边倒边用木棒翻缸，以后每天翻1次，持续3～4天，即可进行包装。包装前拌入味精。
食材搭配小提示
鳖肉和生姜搭配一起吃:鳖肉与生姜同食，营养丰富，有滋阴补肾、填精补髓的功效，适用于治疗肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦、遗精等症
山楂和干姜搭配一起吃:山楂与干姜搭配同食，适用于积滞型消化不良。
枇杷和姜片搭配一起吃:《本草纲目》中记载：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”若与姜片等搭配食用，可治反胃呕逆。
传统健身观点认为生姜，味辛，微温，含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜油萜、姜烯、姜酚、龙脑、枸橼醛等。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及油状液姜烯酮的混合...[更多]
