(1)配料比例大白菜10千克，盐1.1千克，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。
(2)加工过程将大白菜洗净、控干，切成两瓣，晾晒半日，散热装缸。装缸时一层菜一层盐，满缸后用石头压紧，发酵15天。将发酵的白菜用缸内菜卤汁清洗，切成宽3厘米、长6厘米的条。将辣椒粉、花椒粉与甘草粉混合，拌入白菜，装进缸中；装缸时层层压实，12小时后酸气向外扩散，便封严缸口。10天后即成。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
