宫保小龙虾此菜是夏季夜晚流行的一款菜肴。

宫保小龙虾主料：小龙虾350克。

调料：色拉油1500克(约耗80克)，干辣椒25克，花椒3克，姜片10克，葱段50克，蒜片10克，熟花生米50克，精盐5克，胡椒粉2克，料酒5克，白糖3克，醋10克，鲜汤30克，湿淀粉10克。

宫保小龙虾的做法

(1)小龙虾洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净。加入姜片(5克)、葱段(25克)、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻。

(2)干辣椒去蒂，去籽，切成节。

(3)取一只碗，加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成味汁。

(4)炒锅置于火上，放入油烧热，拣去腌渍好的小龙虾中的姜片、葱段，将虾下入锅中炸至色泽变红且快熟时，捞出。

(5)炒锅内留25克油，复置于火上，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片及葱段炒出香味，下入炸过的小龙虾，翻炒一下，烹入料酒，放入精盐和胡椒粉，炒至小龙虾入味时，倒入熟花生米，烹入调好的味汁，起锅装盘即可。