菜系及功能：家常菜谱
晚香玉凤尾虾选料：鲜晚香玉①25克，豌豆30克，活河虾300克，鸡蛋1只。
调料：黄酒1匙，麻油半匙，细盐、味精、干生粉各适量，小苏打、葱姜汁、白胡椒粉各少许，40°水生粉1匙半，生油250克（实耗50克）。
晚香玉凤尾虾的做法
1.将河虾去头、剥去大半段身上的虾壳，留虾尾，洗净，用洁净干布吸干表面水分，放入大碗内，加适量细盐、味精、白胡椒、小苏打、鸡蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆，放在冰箱冷藏室或阴凉处中涨约1小时。
2．将鲜晚香玉花洗干净。豌豆放入沸水锅烫熟，倒出立即用冷水激凉，待用。另用小碗放少许鸡汤、细盐、味精、白胡椒粉、水生粉，调匀成芡汁。
3．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放生油（250克），烧至油三成热时，放虾仁，用筷子轻轻拨散滑透，再放青豌豆炒匀，倒出沥油。原锅内留少许油，烹黄酒、放葱姜汁、虾仁、豌豆、芡汁、花瓣，翻炒均匀，淋上麻油即成。
特点：虾仁洁白脆嫩尾鲜红如凤尾；豌豆碧绿，花香袭人。
关键：
1.必须选用活河虾。上浆时要轻轻拌匀，防止虾尾脱落，浆后要涨发一段时间，再滑油。
2．黄酒、葱姜汁等去腥香料宁少勿多，防止影响花的香味。
食材搭配小提示
凤尾菇和木瓜搭配一起吃:同食补中益气、减脂、减肥、降压、健胃助消化以及提高免疫力
凤尾鱼别名：鲻儿鱼，跳艇，斜鱼，子鲚，马鲚，青鲚，白鼻，长尾翅，靠子鱼，拷子鱼，烤予鱼，梅子鱼，黄鲚，龙头鱼。基原：为脊椎动物门鱼纲鲱形目鳀科鲚属的凤鲚。产地：多产于...[更多]
