炒蕹菜杆

原料：蕹菜杆200克，豆豉25克，干辣椒3根，花椒20粒，精盐适量，味精适量，菜油50克。

炒蕹菜杆的做法

1、选取新鲜的去掉尖部的蕹菜杆，去掉所有的叶子，淘洗干净，切成0.8厘米长的短节放入筲箕内，加入精盐拌匀，让其码味10分钟，然后用力挤干水；干辣椒去蒂去籽，切成0.4厘米长的短节。

2、锅置旺火，放入菜油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炒香，炒至棕红色时，下豆豉略炒香，再放入蕹菜杆炒匀，边炒边加入精盐、味精，炒至蕹菜杆断生即成。

特点：成鲜香辣，脆嫩清香，味较浓厚。